問題詳情：
提取胡蘿蔔素和玫瑰精油時都需要加熱，但是用萃取法提取胡蘿蔔素時，採用水浴加熱法；而用水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油時，可以用直接加熱法，其原因是（ ）
A．前者需要保持恆溫，後者不需要恆溫 B．前者容易蒸發，後者不容易蒸發 C．胡蘿蔔素不耐高溫，玫瑰精油耐高溫 D．前者燒瓶裏含有機溶劑，易燃易爆，後者是水
【回答】
解：用萃取法提取胡蘿蔔素時用到有機溶劑，有機溶劑具有沸點和燃點都低的特點，因此加熱促進胡蘿蔔素溶解時要水浴加熱；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油是用高溫形成的水蒸氣將玫瑰油提攜出來，因此加熱過程不需要水浴加熱，應該直接加熱． 故選：D．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
