問題詳情：
回答下列與微生物發酵有關的問題：
（1）從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素常用的方法是萃取法。用這種方法提取胡蘿蔔素的主要步驟是：粉碎、乾燥、__________、__________、__________。
（2）如果蒸餾過程中不進行冷卻，則精油提取量會下降，原因是________。
（3）從開始製作到泡菜質量最佳這段時間內，泡菜液逐漸變*，這段時間內泡菜壇中乳*菌和其他雜菌的消長規律是________________，原因是：________________________。
（4）分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的複合酶，其中的葡萄糖苷酶作用是_________________。
（5）如果要檢測牛奶中是否含有大腸桿菌，需要在培養基中加入____（填物質）
【回答】
（1）萃取 過濾 濃縮 （2）部分精油會隨水蒸氣揮發而流失 （3）乳*菌數量增加，雜菌數量減少 乳*菌比雜菌更爲耐* （4）將纖維二糖分解成葡萄糖 （5）伊紅美藍
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：綜合題
