問題詳情：
5．根據從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素的相關知識及胡蘿蔔素的*質，回答下列問題。
(1)胡蘿蔔素是__________*的結晶。從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素，常用__________作爲溶劑，原因是__________。
(2)從胡蘿蔔中提取胡蘿蔔素常用的方法是__________法。用這種方法提取胡蘿蔔素的主要步驟是：粉碎、乾燥、__________、__________、__________。
(3)在胡蘿蔔顆粒的加熱乾燥過程中，應嚴格將__________和__________控制在一定範圍內，原因是__________。
(4)提取的胡蘿蔔素可透過__________法進行鑑定，在鑑定過程中需要用__________對照。
(5)一般情況下，提取胡蘿蔔素時，提取效率與原料顆粒的含水量成__________比。
【回答】
*：(1)橘黃 親脂*有機溶劑(或有機溶劑) 胡蘿蔔素是脂質物質
(2)萃取 萃取 過濾 濃縮
(3)溫度 時間 溫度過高和時間過長會導致胡蘿蔔素分解
(4)紙層析 標準樣品
(5)反
解析：胡蘿蔔素爲橘黃*結晶，易溶於親脂*有機溶劑，萃取後可用層析法進行鑑定，提取時，原料的含水量越低，提取效率越高。
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：填空題
