問題詳情：
萃取前往往要將胡蘿蔔烘乾、粉碎，並且原料顆粒越小越好，這樣做的目的是（ ）
A．讓胡蘿蔔儘快溶解成胡蘿蔔素
B．讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率
C．讓原料顆粒儘快溶於萃取劑中
D．節省萃取劑的使用量
【回答】
解：萃取的效率主要取決於萃取劑的*質和用量，同時還受原料顆粒的大小、含水量等條件的影響因此，萃取前，要將胡蘿蔔進行粉碎和乾燥，並且原料顆粒越小越好，這樣做的目的讓原料與萃取劑充分接觸，提高萃取效率，B正確．
故選：B．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
