問題詳情：
下列有關胡蘿蔔素的敘述，正確的是（ ）
A．胡蘿蔔素的化學*質穩定，溶於水，不溶於乙醇
B．在萃取液的濃縮之前，還要進行過濾，除去萃取液中的不溶物
C．胡蘿蔔素萃取的效率主要取決於原料顆粒的大小
D．根據碳氮雙鍵的數目，胡蘿蔔素可以劃分爲α、β、γ三類
【回答】
解：A、胡蘿蔔素不溶於水，微溶於乙醇，A錯誤；
B、在萃取液的濃縮之前，要進行過濾，除去萃取液中的不溶*的固體物質，B正確；
C、胡蘿蔔素萃取的效率主要取決於萃取劑的*質和使用量，C錯誤；
D、根據碳碳雙鍵的數目可以將胡蘿蔔素劃分爲α﹣胡蘿蔔素、β﹣胡蘿蔔素、γ﹣胡蘿蔔素三類，D錯誤．
故選：B．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
