新宰的雞，馬上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，過一段時間再炒，肉反而鮮嫩，原因是(　　)A．新肉內水分太多，炒...

問題詳情：

新宰的雞，馬上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，過一段時間再炒，肉反而鮮嫩，原因是(　　)

A．新肉內水分太多，炒時失去水分而肉老口味不好

B．新肉部分線粒體是活的，產生能量使肌肉收縮變化而口味不好

C．過一段時間的肉細胞死亡，使溶酶體酶釋放，將一部分蛋白質等水解，使肉鮮嫩

D．過一段時間的肉，肌細胞死亡，舒展而鮮嫩

【回答】

C

知識點：細胞的分子組成

題型：選擇題