嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加...

問題詳情：

嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶對肉中蛋白質進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。據《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑*爲2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食鹽等。某課外活動興趣小組要對市場上售賣的一種嫩肉粉設計實驗進行檢測，檢測其中是否含有蛋白酶，你認爲應該選擇的材料和試劑是                                                       

  A．澱粉溶液、蘇丹Ⅲ染液             B．蛋清溶液、班氏試劑

C．蛋清溶液、雙縮脲試劑             D．清水、雙縮脲試劑

【回答】

D

知識點：細胞的分子組成

題型：選擇題