問題詳情:
嫩肉粉是以蛋白酶爲主要成分的食品添加劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是
A.炒肉的過程中加入
B.肉炒熟後起鍋前加入
C.先用沸水溶解後與肉片混勻,炒熟
D.室溫下與肉片混勻,放置一段時間,炒熟
【回答】
*:D
解析:本題考查酶的使用方法,酶的活*容易受到溫度,*鹼度影響而失活,所以要保持酶的活*,才能使之發揮作用。ABC在反應之前都經高溫處理了,所以酶失去活*,只有D,先讓酶反應,後炒熟,不影響酶的作用發揮。
知識點:酶與ATP
題型:選擇題
問題詳情:
嫩肉粉是以蛋白酶爲主要成分的食品添加劑,就酶的作用特點而言,下列使用方法中最佳的是
A.炒肉的過程中加入
B.肉炒熟後起鍋前加入
C.先用沸水溶解後與肉片混勻,炒熟
D.室溫下與肉片混勻,放置一段時間,炒熟
【回答】
*:D
解析:本題考查酶的使用方法,酶的活*容易受到溫度,*鹼度影響而失活,所以要保持酶的活*,才能使之發揮作用。ABC在反應之前都經高溫處理了,所以酶失去活*,只有D,先讓酶反應,後炒熟,不影響酶的作用發揮。
知識點:酶與ATP
題型:選擇題