問題詳情：
廚師在爆炒肉片時，先把澱粉拌入肉片中，再放入熱鍋裏爆炒，在炒肉片過程中，肉片內能 （選填“變大”、“變小”或“不變”）；附近能聞到肉香，這是 現象。
【回答】
變大 擴散
知識點：內能
題型：填空題
![將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油鍋裏爆炒...]( "將肉片直接放入熱油鍋裏爆炒，會將肉炒焦或炒糊，大大失去鮮味．廚師預先將適量的澱粉拌入肉片中，再放到熱油鍋裏爆炒...")
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（2019·宿遷）爆炒肉片時，廚師們往往預先將肉片拌入適量的澱粉，在放入鍋中炒，這樣肉片裏的水分難以![新宰的雞，馬上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，過一段時間再炒，肉反而鮮嫩，原因是( )A．新肉內水分太多，炒...]( "新宰的雞，馬上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，過一段時間再炒，肉反而鮮嫩，原因是( )A．新肉內水分太多，炒...")
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