問題詳情：
過油肉是山西的特*菜餚，對烹製過程中所含的物理知識，下列認識正確的是（ ）
A．過油肉爆炒過程變鹹，說明分子在高溫下才能做無規則的運動
B．炒鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的熱值較大這一特*
C．肉放入鍋中爆炒，主要透過做功的方式使肉的內能增加 溫度升高
D．上桌時散發出濃濃的香味，是由於香味分子擴散的緣故
【回答】
D.
【解析】A．一切物質的分子都在不停地做無規則的運動，且溫度越高，分子的無規則運動越劇烈。並不是只有在高溫下分子才能做無規則運動。故A選項不正確；B．炒鍋選用鐵製作，原因之一是鐵的導熱*能好，而熱值是燃料燃燒的一種特*。故B選項不正確；C．肉在炒鍋中爆炒，主要是透過熱傳遞的方式使肉的內能增加，溫度升高。故C選項不正確；D．上桌時散發出濃濃的香味，是由於香味分子擴散的緣故 。故D選項正確。
知識點：比熱容
題型：選擇題
