問題詳情：
在橘皮精油提取過程中石灰水的作用（ ）
A．使溶液呈鹼* B．爲徹底清洗髒物 C．防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率 D．漂去橘皮顏*
【回答】
解：由於橘皮中含有大量的果蠟和果膠，壓榨時容易滑脫，用石灰水浸泡是爲了破壞細胞結構，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率． 故選：C．
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：選擇題
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