問題詳情:
柑橘、檸檬芳香油的製備通常採用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法,原因是( )
A.水中蒸餾會導致原料焦糊 B.柑橘、檸檬芳香油易溶於水 C.會使芳香油的有效成分水解 D.A和C
【回答】
解:柑橘、檸檬等芳香油的製備通常使用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法,原因是水蒸氣蒸餾需要高溫加熱,柑橘、檸檬等加熱容易導致原料焦糊和有效成分水解等問題,因此,柑橘、檸檬芳香油製備通常使用壓榨法. 故選:D.
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題
問題詳情:
柑橘、檸檬芳香油的製備通常採用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法,原因是( )
A.水中蒸餾會導致原料焦糊 B.柑橘、檸檬芳香油易溶於水 C.會使芳香油的有效成分水解 D.A和C
【回答】
解:柑橘、檸檬等芳香油的製備通常使用壓榨法而不採用水蒸氣蒸餾法,原因是水蒸氣蒸餾需要高溫加熱,柑橘、檸檬等加熱容易導致原料焦糊和有效成分水解等問題,因此,柑橘、檸檬芳香油製備通常使用壓榨法. 故選:D.
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題