問題詳情:
二鍋頭作爲京酒的代表,已有八百多年的歷史。以下關於釀造二鍋頭的敘述中,正確的是( )
A.酵母菌能發酵產生酒精含量爲52%的產品
B.可用劃線法測定發酵接種所用菌液的濃度
C.釀酒時的環境溫度不會影響釀酒進程
D.選用菌種的種類和比例會影響酒的品質
【回答】
D
解析 發酵時當酒精含量超過16% 時,酵母菌就會死亡,A錯誤;測定發酵接種所用菌液的濃度應用稀釋塗布平板法,B錯誤;酵母菌酒精發酵的適宜溫度是18~25 ℃,環境溫度會影響釀酒進程,C錯誤;發酵時選用菌種的種類和比例會影響酒的品質,D正確。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題