問題詳情：
根據腐乳和泡菜的製作回答下列有關的問題：
（1）、與腐乳製作有關的微生物有 其中起主要作用的是 ，其生殖方式是 。
（2）、在腐乳的製作過程中豆腐上長出毛酶時溫度應控制在 度，含水量應控制在 %，不宜選擇含水過多的豆腐來製作腐乳。加鹽醃製時鹽的濃度過低
；鹽的濃度過高 。加滷湯裝瓶時酒的含量應控制在 %，酒精的含量過高 ；酒精的含量過低 。
（3）、與泡菜製作有關的微生物是 其代謝類型是 。製作泡菜時清水與鹽的質量比是 。
【回答】
（1）、毛酶、青酶、曲酶、酵母 毛酶 孢子生殖
（2）、15~18 70% 不足以抑制其他微生物的生長，可能導致豆腐*變質。 會影響腐乳的風味。 12% 腐乳成熟的時間延長。 不足以抑制其他微生物的生長，可能導致豆腐*變質
（3）、乳*菌 異養厭氧型 4:1
知識點：微生物的利用
題型：填空題
