問題詳情:
葡萄酒是具有多種營養成分的進階飲料。某同學製作葡萄酒的過程大致如下:將沖洗過並晾乾的成熟葡萄捏爛,與糖10∶3放入發酵瓶,攪拌密封后發酵。初期,泡沫不斷增多,隨着時間的延長,泡沫逐漸減少,待基本不產生氣泡後,結束髮酵。根據上述過程,回答以下問題。
(1)該同學製作葡萄酒,發酵所需酵母菌菌種的來源是_______________________。
(2)具有耐高糖和耐*特*的酵母菌是理想的酒精發酵菌種。若想篩選這樣的菌種,步驟如下。
①獲得野生菌:從酵母菌的生存環境中獲得野生菌;
②製備選擇培養基:在基本培養基的基礎上,注意添加________並________,滅菌後製成固體平板;
③接種:採用________________法將野生菌接種在平板上;
④培養:在適宜條件下將接種的平板 在恆溫箱中培養一定時間;
⑤選種:從生長良好的菌落中篩選出所需要的菌株,並進行擴大培養。
(3) 釀酒過程中,經檢測發現活菌數量適宜卻不產生酒精。在釀酒初期應採取的措施是______________。
(4)葡萄汁中加入糖的目的是___________________________________。
(5)密封發酵後泡沫增多,這時應該採取的措施是_____________________________。
【回答】
(1)葡萄表皮上附着的野生型酵母菌 (2) ②適量的糖(蔗糖或葡萄糖) 調整pH ③稀釋塗布平板(或平板劃線) ④倒置 (3)隔絕空氣(或加強密封) (4)爲酵母菌提供碳源,促進發酵 (5)擰鬆瓶蓋放氣
知識點:微生物的利用
題型:填空題