問題詳情：
下列食品的製作過程中，運用了微生物發酵技術的是（ ）
①*奶、米酒 ②食用油、豆腐 ③醬油、食用醋 ④火腿腸、牛肉乾
A．①② B．①③ C．②③ D．②④
【回答】
B
【分析】
微生物的發酵技術在食品、*品的製作中具有重要意義，如制饅頭、麪包和釀酒要用到酵母菌，制*奶和泡菜要用到乳*菌，制醋要用到醋*桿菌，利用青黴發酵可以提取出青黴素等。
【詳解】
①制*奶要用到乳*菌，制米酒要用到酵母菌，都運用了微生物發酵技術，正確；
②食用油、豆腐是透過機械的方法榨取而成的，與發酵無關，錯誤；
③醬油要用到黴菌，食醋要用到醋*桿菌，都與發酵有關，正確；
④火腿腸、牛肉乾一般用真空包裝法，這樣做的目的是脫去肉中的水分，抑制細菌或真菌繁殖，與發酵無關，錯誤。
故運用了微生物發酵技術的是①③，B正確。
【點睛】
發酵技術在食品的製作以及*品的生產中的作用的知識在考試中經常考到，注意掌握。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
