問題詳情：
下列四組食品中，製作過程都運用了微生物發酵技術的一組是（ ）
A．*奶、米酒、食醋 B．水豆腐、醬油、火腿腸
C．麪包、蘋果汁、米酒 D．餈粑、*奶、麪包
【回答】
A
【分析】
發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱爲發酵技術。
【詳解】
A.*奶要用到乳*菌，是發酵技術，米酒要用到酵母菌，是發酵技術，食醋用到醋*桿菌，是發酵技術，故A正確。
B.水豆腐是加工而成，醬油是黴菌發酵，火腿腸是食品儲存，不是發酵食品，故B錯誤。
C.麪包要用到酵母菌，是發酵技術，蘋果汁可以進行榨取，不是發酵技術，米酒要用到酵母菌，是發酵技術，故C錯誤。
D.餈粑沒有運用發酵技術，*奶要用到乳*菌，是發酵技術，麪包要用到酵母菌，是發酵技術，故D錯誤。
故選A。
【點睛】
注意掌握髮酵技術在食品製作中的應用，平時注意積累相關的例子。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
