問題詳情：
泡菜的製作工藝，是我國悠久的食文化遺產之一.它根據的主要原理是乳*菌的發酵．同學們可能看過家長制作泡菜（或者還親自制作過泡菜），在自制泡菜時： （1）你認爲主要是哪種微生物在起作用？_________________________． （2）將泡菜壇密封起來的目的是：___________________________________． （3）泡菜的主要味道是什麼？_______________________ 你認爲這種主要味道是從哪裏來？___________________________________________． （4）有的人在製作泡菜時可能泡菜壇裏會出現一些白*的東西，你認爲這是什麼原因造成的？ ___________________________________．
【回答】
（1）乳*菌；
（2）造成缺氧環境，利於乳*菌生存，也可以控制雜菌繁殖；
（3）*味，乳*菌分解菜中的糖類物質爲乳*的緣故；
（4）密封不好，壇內剩下的空間太多等原因，造成雜菌繁殖
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：綜合題
