問題詳情：
人們常用泡菜壇（圖1）醃製泡菜。醃製過程中，由於乳*菌的發酵作用產生乳*，使泡菜具有**風味；有些雜菌卻會導致泡菜亞**鹽增加，對人體可能有不利影響。**環境有利於抑制雜菌繁殖、分解亞**鹽。研究小組對泡菜中乳*菌和亞**鹽進行檢測，結果如圖2．下列敘述，正確的是（ ）
A．泡菜壇應加水密封，主要目的是形成無光條件
B．前3天亞**鹽含量增加導致乳*菌數量上升
C．發酵第3天乳*菌較多，此時的泡菜適於食用
D．亞**鹽含量先增加後減少與乳*菌繁殖有關
【回答】
D
【解析】
在泡菜醃製的初期，壇內環境有利於**鹽還原菌的繁殖，這些細菌可以促進**鹽還原爲亞**鹽，但隨着醃製時間的增加，乳*菌也大量繁殖，對**鹽還原菌產生一定的抑制作用，使其生長繁殖受影響，造成泡菜中亞**鹽含量又有所下降，解答即可。
【詳解】
泡菜壇應加水密封，主要目的是形成無氧條件，A錯誤；亞**鹽的含量變化表現爲先增加後下降的趨勢，這是由於在開始醃製泡菜時，壇內環境有利於**鹽還原菌的繁殖，這些細菌可以促進**鹽還原爲亞**鹽，但隨着醃製時間的增加，乳*菌也大量繁殖，對**鹽還原菌產生一定的抑制作用，使其生長繁殖受影響，造成泡菜中亞**鹽含量又有所下降，B錯誤，D正確；在醃製過程中的第3天，泡菜中的亞**鹽含量達到最大值，若要食用，至少要在醃製後的第10天比較好，C錯誤；故選D。
【點睛】
注意結合資料和圖形認真審題。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
