問題詳情:
如圖爲果酒和果醋的製作流程,回答問題:
(1)從自然菌樣中篩選較理想的醋*桿菌進行純化培養,通常採用 接種方法.
(2)果酒的製作離不開酵母菌,在酵母菌的酒精發酵過程中,通常將溫度控制在 .由果酒轉變成果醋的製作時,需要改變的環境條件是 和溫度控制住 .果汁發酵後是否有酒精產生,可用 來檢測,在**條件下呈現 **有酒精產生.
(3)若在果汁中含有醋*菌,在果酒發酵旺盛時,醋*菌能否將果汁中的糖發酵爲醋*?說明理由.
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【回答】
解:(1)從自然菌樣中篩選較理想的醋*桿菌進行純化培養,通常採用平板劃線法接種方法.
(2)果酒的製作離不開酵母菌,在酵母菌的酒精發酵過程中,通常將溫度控制在18~25℃.由果酒轉變成果醋的製作時,需要改變的環境條件是持續通入氧氣並將溫度控制在30~35℃.果汁發酵後是否有酒精產生,可用重鉻*鉀來檢測,在**條件下呈現灰綠**有酒精產生.
(3)如果果汁中已含有醋*菌,在果酒發酵旺盛時,醋*菌不能將果汁中的糖發酵爲醋*,因爲果酒發酵是在缺氧環境中進行的,而醋*菌是嗜氧菌,果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋*菌生長.
故*爲:
(1)平板劃線法
(2)18~25℃通入氧氣 30~35℃重鉻*鉀 灰綠
(3)不能.因爲果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋*菌生長,且醋*菌發酵條件是氧氣充足
知識點:微生物的利用
題型:填空題