拌蘿蔔絲小紅水蘿蔔，南方叫“楊花蘿蔔”，因爲是楊花飄時上市的。洗淨，去根鬚，不可去皮。斜切成薄片，再切爲細絲，愈細愈好。加少糖，略醃，即可裝盤，輕紅嫩白，顏*可愛。揚州有一種菊花，即叫“蘿蔔絲”。臨吃，澆以三合油（醬油、醋、香油）。或加少量海蜇皮細絲同拌，尤佳。家鄉童謠曰：“人之初，鼻涕拖，油炒飯，拌蘿菠。”可見其普遍。若無小水蘿蔔，可以心裏美或衛青代，但不如楊花蘿蔔細嫩。
蘸肘子的料汁也有說道。最簡單的是“三合油”，也就是用香油、醬油、醋摻和成的混合油，通常還要加進顛好的蒜泥。若是講究，也可以把幾粒花椒放在香油裏炸得焦煳，將滾燙的花椒油澆在碗裏的醬油、醋上，只聽“刺啦”一聲，白霧升騰，泛起一股濃烈的麻香。
