湯底：食客可以根據自己的喜好選擇豬肉湯底、牛肉湯底或是*辣湯底。最經典的一種則是濃如奶汁的豚骨湯底。
在釜山，甚至有一條豬肉湯飯街，街上賣的全是豬肉湯飯，有人說到釜山沒來過豬肉湯飯街，就算是白來了。
現在，咱們再反過頭來說書那煮出來的肉。凡是對北方菜餚熟悉，具體講對*菜餚熟悉的人都看出來了，張奶奶用於豬肉湯的通脊，實際上做出來的是一種*名饌---“白煮肉”。在飯館裏它的菜名叫做“白肉片兒”。它是*砂鍋居飯莊的代表名菜，取通脊用白煮的方法煮制，吃時撕去肉皮，切成肉片兒薄如紙，粉白相間，沾上醬油，蒜泥，肥而不膩，瘦而不柴。
在釜山,甚至有一條豬肉湯飯街,街上賣的全是豬肉湯飯,有人說到釜山沒來過豬肉湯飯街,就算是白來了。
眼光光，好像喝了豬肉湯。
