當然，最有名的要數黴乾菜燜肉，此菜由黴乾菜與五花肉組成，配以紹酒糖等佐料，（）先燜後蒸而成
蠔味濃郁，質地幼滑，風味鮮美。廚邦蠔油用途廣泛、簡單，可用於烹調各類菜餚、做芡汁，最適合直接蘸點、炒菜、燜肉、撈麪、醃製、拌食、做湯等。
“乾菜燜肉”是浙*紹興的傳統風味名菜。
添加一把大小適中的熟黃豆或熟豌豆到任意的一種已完成的湯或燜肉中，然後直接食用。
有米粥、燜肉、西葫蘆和熱饅頭。
這晚上的夜飯，林大娘在家常的一葷二素以外，特又添了一個碟子，是到八仙樓買來的紅燜肉 ，林先生心愛的東西。
其實，梅乾菜一點也不尊貴，以前的鄉下，幾乎是家家制作戶戶必備。這東西味道厚，特別能吸收肉香和油脂，那些腥葷氣味在梅乾菜的沉鬱*芳中早已是沒了蹤影。其中尤以梅乾菜燜肉最爲行之有效，肥瘦間花的豬肋條切出的方形肉塊，配以紹酒、糖等佐料，只要火候好，定是被整治得有型有款，肉質**十足，甚至連肉皮上光澤也有着幾分予人遐想的沉靜古樸。它的訣竅，是先燜後蒸，蒸的次數越多越香，乾菜烏黑，入口軟綿，略帶甜味，肉塊*澤紅亮，富有黏汁，一口咬下去，連牙髓腔裏都溢滿了肉感。一些愛惜體形的人，平日裏怕極油脂，但卻很難抵擋得了梅乾菜燜肉的誘惑。
適宜搭配野味，烤肉，燜肉和燉肉，以及硬芝士。
在上海的朱鴻興，這澆頭有家常的燜肉燜蹄，也有極其金貴又富時令氣息的三蝦爆鱔。
乾菜燜肉原是當地農村婦女烹製的家常菜
