問題詳情：
“舌尖上的化學”．以下是廚房中一些實物圖．
（1）牛肉富含的營養物質是_____．
（2）*鹽中的“*”是指_____（填“元素”“原子”或“單質”）．食用*鹽是爲了預防_____（填字母）疾病．
a．貧血 b．*狀腺腫大 c．夜盲症
（3）爲保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是_____．（填字母）
a．黴變大米蒸煮後食用 b．*醛溶液浸泡蝦仁防腐 c．適當使用食品添加劑
（4）淨水機中使用活*炭來除去水中一些溶解的雜質，是因爲活*炭具有_____作用．
【回答】
蛋白質 元素 b c 吸附
【解析】
(1)在牛肉中含有豐富的蛋白質，蛋白質是生命中不可缺少的營養物質．(2)加*鹽中的“*”不是以單質、分子、原子等形式存在，這裏所指的“*”是強調存在的元素，與具體形態無關；*是合成*狀腺激素的重要物質，缺*易得*狀腺腫，即大脖子病；(3)a、黴變的食物中含有毒的黃麴黴素，黃麴黴素十分耐熱，蒸煮不能將其破壞，所以不能食用，故a錯誤；b、*醛有毒，對人體有害，食用*醛溶液浸泡過的海產品會影響人體健康，故b錯誤；c、食品添加劑具有以下三個特徵：一是爲加入到食品中的物質，因此，它一般不單獨作爲食品來食用；二是既包括人工合成的物質，也包括天然物質；三是加入到食品中的目的是爲改善食品品質和*、香、味以及爲防腐、保鮮和加工工藝的需要，所以合理使用有助於改善食品品質、豐富食品營養成，故c正確；(4)活*炭具有吸附*，能除去水中的*素與異味。
知識點：化學元素與人體健康
題型：填空題
