在《地獄廚房》中，“城市三文治”專門用傳統的paodeagua麪包製作葡式三文治。
露絲把不新鮮的麪包作成法式土司，把放置更久的麪包製作成碎麪包屑。
麪筋有單*，從而有助於保持空氣和二氧化碳在混合料之中，使混合料變鬆。在麪包製作過程中，麪筋靠揉捏作用形成，構成一定強度的網絡，它在烘時固定下來。
在麪包製作過程中，麪筋靠揉捏作用形成，構成一定強度的網絡，它在烘時固定下來。
由於麥谷蛋白在麪包製作品質中的重要*，目前有關麥谷蛋白、麥谷蛋白組分、麥谷蛋白多肽和品質之間的關係研究非常活躍。
研究在麪粉中加入苦蕎心粉、苦蕎麩粉的麪包製作工藝過程.
研究在麪粉中加入苦蕎心粉、苦蕎麩粉的麪包製作工藝過程。
