問題詳情：
製作*奶需要（ ）
A．加酵母菌 B．加乳*菌
C．接種後煮沸 D．通入空氣發酵
【回答】
B
【分析】
微生物的發酵在食品製作中有重要的作用，製作發酵食品的一般過程：滅菌、接種、密封、發酵等步驟。
【詳解】
酵母菌用於釀酒、製作饅頭和麪包等，A不符合題意；*奶是以鮮牛奶爲原料，加入乳*菌發酵而成，牛奶經乳*菌的發酵後使原有的乳糖變爲乳*，易於消化，所以具有*甜風味，其營養成分與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，B正確； 製作*奶要先煮沸並冷卻到適宜溫度時才接種，以免高溫殺死乳*菌，若接種後才煮沸則把乳*菌殺死了，C不正確；*奶製作用到乳*菌是一種厭氧*細菌，必須在無氧的條件下發酵，通入空氣不利於發酵，也會引入雜菌，D不正確。
【點睛】
瞭解發酵技術在食品的製作中的原理及應用，掌握常見的微生物與食品製作的例子。
知識點：細菌和真菌的分佈
題型：選擇題
