問題詳情:
如圖是以桑葚爲原料釀造桑葚酒、桑葚醋的裝置,下列敘述錯誤的是( )
A.發酵罐體和桑葚果汁都需嚴格滅菌
B.制酒過程中罐內壓力將大於一個大氣壓
C.制醋過程中罐內的溫度將明顯高於制酒過程
D.短暫關閉進氣閥,醋*桿菌將轉爲無氧呼吸
【回答】
D
【分析】
參與果酒製作的微生物是酵母菌,其新陳代謝類型爲異養兼*厭氧型,利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精,發酵溫度在18-25℃;參與果醋製作的微生物是醋*菌,其新陳代謝類型是異養需氧型,發酵溫度在30-35℃。
【詳解】
A、滅菌爲防止雜菌的干擾,發酵罐體和桑葚果汁都需嚴格滅菌,A正確;
B、由於酵母菌無氧呼吸產生酒二氧化碳,制酒過程中罐內壓力將大於大氣壓,B正確;
C、制醋的適宜溫度爲30-35℃,制酒的適宜溫度爲18-25℃,因此制醋過程中罐內的溫度將明顯高於制酒過程,C正確;
D、短暫關閉進氣閥,醋*桿菌可利用罐內的氧氣,進行有氧呼吸,D錯誤。
故選D。
知識點:生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型:選擇題