經典語錄
只是烹飪一些準備好的食材，就出現了這麼多徒勞無益的動作，使得烹飪工作停滯不前，你是否經常遇到這種情況呢？如果每天能定時踮踮腳，就相當於給小腿做健美*，明白了這點的我決定一邊刷牙一邊踮腳，但一開始我完全堅持不下來。於是我用油*筆在握牙刷的那隻手上寫上“踮腳”兩個字，沒想到這種有意識的行爲讓我一連堅持了三天、一週甚至兩週。現在，就算不寫那兩個字我也能一直堅持下來。這就是正確的習慣。
以前，我會在購物上花費很多時間。當時我的做法是，先按照自己列的清單順序挑選蔬菜，然後是乾貨、肉類等其他食物。接着將想買的食物放入購物筐，去收銀臺排隊，結果在排隊的時候發現有漏買的食材，於是再回到貨架去拿。雖然只是一個小小的超市，可這麼來來回回就產生了很多時間上的浪費。一針見血地說，造成時間浪費的原因就在於“只顧把自己想買的東西一個勁兒寫下來”這種列清單的方式上。
我觀察過很多人的冷凍櫃，幾乎沒有發現一個能夠真正做到運用自如的人。有些人把做好的菜冷凍了起來，事後卻因爲搞不清楚是什麼時候做的而倒掉。有些人將買來的速凍食品囫圇扔進冷凍櫃就算了事。還有些人把冷凍櫃弄得亂七八糟、不可收拾。冷凍櫃並不只是用來冷凍食材的地方。在我看來，它應該是一個可以輕輕鬆鬆保持食物鮮美的房間。我甚至特別想對冷凍櫃的發明者表示感謝。因爲如果沒有冷凍櫃，我一定會被每天做菜、做便當和烹飪教室的食材儲存搞得累死的吧（笑）！
所謂快速冷凍角，物如其名，就是可以一下子快速冷凍的地方。放入一塊導熱*能絕佳的不鏽鋼板，可以讓溫度降得更低，這樣就能把食材的美味、鮮度和營養元素緊緊鎖住。就算把副食裝入保鮮袋，馬上放入冷凍櫃，它也無法直立起來，只會在軟綿綿的狀態下被冷凍成塊。所以，我們首先得在快速冷凍角放一塊鋼板讓其凍住後，再放入冷凍櫃中。如果你覺得冷凍會有損食材的口味，那就大錯特錯了。因爲冷凍櫃恰恰就是可以鎖住美味的魔法屋。
每次到了做飯時間，你是不是都要來一次食材大搜尋呢？明明上次已經買了，卻總是找不到，於是放棄搜尋，結果在第二天又找到了，有這種情況吧？當然搜尋的時間也是一種浪費。提高*箱食物搜尋速度的規則就是決定食材的“特等席位”。另外，我特別席位大家能準備幾個帶把手的儲存櫃。因爲儲存櫃若是有了把手，就可以一下子抽出來，放在裏面的食材也就不會不見蹤影了。
你是否有過這樣的體驗：疊在一起的碗上散發着異味；玻璃杯壁變得朦朦朧朧，好似起霧一樣？ 那是因爲你自以爲擦乾的餐具上其實還殘留着不少水分，而這些水分又滋生出了很多細菌。在天氣炎熱或溼度較高的日子，你得特別注意。 一旦擦碗布溼了，就讓我們換成乾的吧！這樣做不僅能提高效率，還能使烹飪工具或餐具保持清潔。
還有，蔬菜要從白*的開始切起。這一點非常重要。切菜時要遵循白-黃-紅-黃綠-綠的深淺順序。舉例來說，就是按照蘿蔔或蕪菁-胡蘿蔔-番茄-生菜或黃瓜-菠菜的順序切菜。這樣你就不會在意砧板被弄髒，可以一直切下去了。中途也就不需要清洗砧板了。當然，蔬菜碎末、果皮還是要及時清理的，碰上容易出水的東西也要用廚房紙巾擦拭乾淨，然後再以此全部切完。
爲了讓我和身邊的人幸福，我必須活出自我。從自己的痛苦經歷和飲食店的實習經驗中，我想告誡大家一點：在做菜之前，你必須明白廚房工作有其自身的正確規則，而且這些規則也同樣存在於你機械進行的食材採購和餐具清洗中，只是你並不知道，所以才無法得心應手。
