問題詳情：
酶是細胞合成的生物催化劑。隨着科技的發展，酶已走近人們的生產和生活。請回答下列有關問題：
(1)在工業生產果汁時，常常利用果膠酶破除果肉細胞壁以提高出汁率。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括 (至少寫出兩個)等。
(2)加酶洗衣粉是指含有 的洗衣粉。對於衣服上的血漬或奶漬，清洗時不能使用開水，原因是 。
(3)酶反應速度可以用單位時間內、單位體積中 來表示。影響酶活*的外界條件包括pH、
等。在探究溫度或pH對酶活*的影響時，是否需要設定對照實驗?如需
要如何設定? 。
(4) 工業生產中，若把酶固定在不溶於水的載體上可以被反覆利用。一般來講，酶更適合採用
和物理吸附法固定化。
【回答】
(1) 多聚半乳糖醛*酶、果膠分解酶和果膠脂酶
(2) 酶製劑 開水使血潰或奶潰中的蛋白質變*面沉澱，難以清洗
(3) 反應物的減少量成產物的增加量 溫度和酶的抑制劑
需要設定，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作爲對照，即設定相互對照
(4)化學結合法
【解析】(1)果膠是分解果膠的一類醇的總稱，包括多聚半乳糖醛*酶、果膠分解酶和果膠脂酶等。
(2)加海洗衣粉是指含有酶製劑的洗衣粉。對於衣服上的血漬和奶漬，清洗時不能使用開水，因爲開水可使血中的蛋白質變*而沉澱，難以清洗。
(3)反應速度可以用單位時間內、單位體積中反應物的減少量或產物的增加量來表示，影響酶活*的外界條件包括pH、溫度和酶的抑制劑等。在探究溫度或pH對活*的影響時，需要設定對照實驗，不同的溫度梯度之間或不同的pH梯度之間就可以作爲對照，即設定相互對照。
(4)工業生產中，若把海固定在不溶於水的載體上可以被反覆利用，一般來講，醇更適合採用化學結合法和物理吸附法固定化。
知識點：酶的應用
題型：綜合題
