問題詳情：
4．(14分)(2012·山東理綜，8分)辣椒素作爲一種生物鹼廣泛用於食品保健、醫*工業等領域。辣椒素的獲得途徑如圖。
(1)圖中①和②分別表示辣椒組織培養中細胞的__________和__________過程。
(2)圖中培養外植體的培養基中常用的凝固劑是__________。培養基中的生長索和細胞*素用量的比值__________(填“高”或“低”)時，有利於芽的分化。對培養基徹底滅菌時，應採取的滅菌方法是__________。
(3)圖中外植體的消毒所需酒精的體積分數是________。用酶解法將愈傷組織分離成單細胞時，常用的酶__________和纖維素酶。
(4)提取辣椒素過程中，萃取加熱時需安裝冷凝迴流裝置，其目的是________________________________________________________________________。
【回答】
*：(1)脫分化(或去分化) 再分化
(2)瓊脂 低 高壓蒸汽滅菌
(3)70% 果膠酶
(4)防止有機溶劑的揮發
解析：(1)由高度分化的植物組織或細胞產生愈傷組織的過程稱爲脫分化，對脫分化產生的愈傷組織繼續進行培養，又可重新分化出根或芽等器官，這個過程叫做再分化。
(2)培養基中常用的凝固劑是瓊脂。同時使用生長素和細胞*素時，兩者用量的比值大小影響植物細胞的發育方向，生長素和細胞*素用量的比值低時，有利於芽的分化；反之，有利於根的分化。培養基應用高壓蒸汽滅菌法滅菌。
(3)外植體消毒所用酒精的體積分數是70%。酶解法將愈傷組織分離成單細胞所用的酶是果膠酶和纖維素酶。
(4)用萃取法提取植物有效成分時，應在瓶口安裝冷凝迴流裝置，目的是防止加熱時有機溶劑的揮發。
知識點：生物技術在食品加工及其他方面的應用
題型：填空題
