問題詳情：
利用微生物製造的綠*健康食品，既儲存了多種氨基*、維生素、礦物質、有機*等營養成分，又兼具助消化、降低血脂、軟化血管等的養生保健功能，深受廣大消費者的青睞．請回答問題：
（1）果酒的釀造原理是先使酵母菌進行__________，以增加酵母菌的數量，然後再透過__________獲得果酒．
（2）果醋發酵過程中，利用的微生物是__________，與酵母菌相比在結構上的主要特點是__________．
（3）腐乳製作過程中，加鹽的作用是__________和__________．其中起主要作用的酶是__________和__________．
（4）製作泡菜宜選用新鮮的蔬菜，原因是__________．爲了保*既無雜菌，又能使乳*菌等發酵菌發揮正常作用，應如何處理所用鹽水？__________．
【回答】
（1）有氧呼吸 密封無氧呼吸
（2）醋*菌 醋*菌沒有核膜包被的成形的細胞核
（3）析出豆腐中的水分 抑制微生物的生長 蛋白酶 脂肪酶
（4）亞**鹽的含量低 先加熱煮沸，然後冷卻後再使用
知識點：呼吸作用
題型：填空題
