經典語錄
做菜的歷史，要遠遠早於農業的歷史。早在25萬年前，人類就已經發明瞭竈臺，完成了從生食到熟食的*。但是在很長一段時間內，人們僅僅止步於將東西烤熟或者煮熟，對於“怎麼做東西纔好吃”並沒有系統的概念。這也難怪。食物在最開始時畢竟只是人類用來果腹的。但是，從祖先們的原始宗教祭祀活動開始，我們開始有了“宴會”的需要。美食首次變成了一種帶有享受、**質的事情。從這時起，食物開始擁有了美學追求：不僅要能吃，而且還要好吃；光好吃也不行，還得好看。
膠原蛋白不僅能變成餐桌上的美味，更是一種最常用的食品添加劑。大家可能對明膠不熟悉，但是愛烘焙的人一定聽說過“吉利丁”和“魚膠粉”，其實它們都是明膠。明膠的主要成分就是膠原蛋白，製作它很簡單：找一堆豬骨、魚骨、牛骨、豬皮、牛皮之類的東西，用大火熬煮，骨和皮中的膠原蛋白就會在高溫下分解成多肽，溶在水裏。這時把水煮幹，就得到了明膠。我們平時吃的大部分果凍和布丁，都是用明膠作爲膠凝劑做成的。
