先潷出多餘的滷汁，把它當作澆汁的主料。
烹製這道菜，蔥要先用花生油炸一炸，之後排入深盤，淋上南酒和醬油蒸酥，潷去湯不用，再與水發豬蹄筋同燒。
文火煎20分鐘，然後將*水潷出。
發酵需經數週方能完成,將酒從桶中潷出,裝入木桶或其它容器使之第二次發酵(熟化期)。
陳釀:不鏽鋼桶中陳釀，潷酒，一次輕度的微氧化。
鴨子的吃法很多，紹興、杭州一帶擅做八寶鴨，是將湖鴨洗淨開膛，在鴨肚子裏放入糯米和切成細丁的火腿、香菇、開洋以及蓮子、筍丁、芡實、白果等，最後用線將鴨皮縫好，放入砂鍋中，加紹酒、少許醬油燉到爛熟爲度...譚家菜中有一道出名的柴把鴨子，製作方法是先將鴨子蒸熟，去骨留肉，切成五分寬、三寸長的長方條，再用溫水將寧波苔菜泡軟洗淨，將火腿、冬筍、冬菇也切成同樣大小的長條，最後取主料鴨條與輔料火腿、冬筍、冬菇各用一條用苔菜捆好，碼放在深盤中上鍋蒸，蒸後潷去湯，淋上雞油勾好明芡即成。
香酥鴨是一道很普通的館子菜，製作簡單，方法是先將湖鴨開膛洗淨，在作料中稍喂一下，然後在油鍋中炸成金黃*，食用時先切成塊，再拼成整鴨狀上桌。工藝雖簡單，關鍵在炸的功夫和油的熱度，掌握不好，就很難達到既香且酥的效果。過去我家家廚擅做一種鍋燒鴨，是先將鴨子抹上作料上籠蒸透，使鴨子的油脂外溢，蒸後潷去湯和鴨油，晾涼後用乾布儘量吸去鴨子身上的水分，再下油鍋炸成金黃*，剁成塊狀後組合成整鴨形狀裝盤，吃時蘸着花椒鹽。這種鍋燒鴨外焦裏嫩，肉質較香酥鴨細膩，吃起來糯軟鮮香，鴨肉決不會有發乾發柴的口感。
別把壺裏的茶潷幹了。
該設備具有處理能力大、潷水效果好、結構簡單等特點，受到越來越多用戶的喜愛。
潷析、醒酒：一個把葡萄酒從已經形成的沉澱物中分離出來的過程。
