這種奶酪18個月後發酵成熟，氣孔多，組織鬆脆，味道濃郁。
將麪糰用木棍推簿成圓形，放入有不黏布的焗盤，蓋上保鮮紙作最後發酵。
取出麪糰，排擠出氣體，然後分割成9份小麪糰，滾圓後放到鋪了烤紙的烤盤上進行45分鐘的最後發酵。
發酵方式：經人工精選的葡萄，立刻壓榨、過濾後保持冷凍，然後發酵生成氣泡酒的基酒。
即墨老酒產于山東省即墨市,是以黍米爲原料,加入麩曲後發酵釀製而成。
他們用酵母與糖溶液混合後發酵產生的CO2作爲另一些陷阱的餌。
將最後成形的面塊放在聽型烤模(烤聽)中 讓其發酵一段時間這稱爲"最後發酵"這樣可使面塊再次充氣鼓起因爲成形*作過程中曾驅走許多以前的氣體.此發酵階段通常需25～40分鐘 視待制麪包的品種而定.
使用上面酵母,例如,啤酒酵母,將pH值降至3．8就可以生產麥啤酒了。剛剛發酵的鮮啤酒還要經過陳釀後熟或後發酵。當將啤酒裝瓶時,通常要向瓶中充入C02.
本品精選雲南大葉種曬青毛茶爲原料，採用傳統石磨手工精心製作，經幹倉無菌後發酵而成。
再者緊壓茶耐儲藏，不宜變質，緊壓在內部的茶所處的環境較好，利於後發酵。
精選雲南優質喬木大葉種做原料，經過後發酵特殊工藝精製而成，然後在地下存放五至八年，達到“陳年”之功效。
對腐乳發酵過程中*殼素酶、脫乙酰*殼質酶、殼多糖酶和N-乙酰氨基葡萄糖酶進行研究，旨在探索腐乳毛黴後發酵菌絲自溶機理。
對腐乳的製作進行了研究，探討了影響腐乳後發酵的有關因素。
