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而合理的環境能阻止絲膠的膠凝作用,繭絲間膠着力弱,蠶繭解舒優。
在焙烤食品中澱粉膠凝作用的廣延*極大影響產品的*質,包括貯藏*質和吸收速度
在一定的條件下,絲膠分子相互藉*鍵的結合而發生凝集,形成束狀的網絡結構,分子結構由無規捲曲轉化爲β構象,失去流動*而發生膠凝作用,隨着膠凝作用的進行膠着力增強並固化。
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