问题详情：
泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚**盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到图11。
（1）制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是__________________。乳*发酵第一阶段的产物是___________。
（2）据图11，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者______________；pH值呈下降趋势，原因是______________。
（3）该小组得到一株“优选”乳*菌（亚**盐还原酶活力比普通乳*菌高5倍），拟参照资料的实验方案和食盐浓度（4%-10%），探究与普通乳*菌相比用“优选”乳*菌制作泡菜过程中亚**盐含量的高低，并确定其最适条件。请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。
【回答】
（1）防止氧气进入坛内，影响乳*菌发酵（为乳*菌发酵提供无氧环境） ***、还原*（少量能量）
（2）亚**盐含量低 乳*菌发酵，产生的乳*含量逐渐增加
（3）实验结果记录表：
时间（天） | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | ||
亚**盐含量（mg/kg） | |||||||||
食 盐 浓 度 | 4% | 普通菌组 | |||||||
优选菌组 | |||||||||
6% | 普通菌组 | ||||||||
优选菌组 | |||||||||
8% | 普通菌组 | ||||||||
优选菌组 | |||||||||
10% | 普通菌组 | ||||||||
优选菌组 | |||||||||
实验结论预测：“优选”乳*菌制作泡菜过程中亚**盐含量低于普通乳*菌组。
知识点：微生物的利用
题型：填空题
