問題詳情:
“過油肉”是山西省最著名的漢族傳統菜餚,起源於明代,原是官府中的一道名菜,後來傳到太原一帶民間,再逐漸傳播至山西其它地區. 以下關於炒制過程中解釋正確的是( )
A.炒鍋一般用鐵製造,主要利用了鐵的比熱容大
B.炒的過程主要是透過做功的方式使“過油肉”的內能增加
C.炒制過程中鍋上方的“白氣”是高溫水蒸氣吸熱液化形成的
D.炒制過程中聞到香味,說明分子不停地做無規則運動
【回答】
D解:A、炒鍋一般用鐵製造,主要利用了鐵的導熱*好,而不是比熱容大,故A錯誤;
B、炒的過程主要是透過熱傳遞的方式使“過油肉”的內能增加,故B錯誤;
C、炒制過程中鍋上方的“白氣”是高溫水蒸氣放熱液化形成的,而不是吸熱,故C錯誤;
D、炒制過程中聞到香味,是擴散現象,說明分子不停地做無規則運動,故D正確.
故選D.
知識點:內能單元測試
題型:選擇題