問題詳情：
腐乳味道鮮美，易於消化、吸收，是因爲其內主要含有的營養成分是（ ）
A．NaCl、水、蛋白質 B．無機鹽、水、維生素
C．蛋白質、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基*、甘油和脂肪*
【回答】
解：A、蛋白質已經被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基*，A錯誤；
B、腐乳中的維生素較少，B錯誤；
C、毛黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基*；脂肪酶可將脂肪水解爲甘油和脂肪*，C錯誤；
D、黴等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基*；脂肪酶可將脂肪水解爲甘油和脂肪*，這些物質易於消化、吸收，D正確．
故選：D．
知識點：微生物的利用
題型：選擇題
