問題詳情：
31．（10分）同學從溫度爲55～65"C的泉水中篩選出能合成脂肪酶的細菌，並從該細菌中提取了脂肪酶。回答問題：
（1）測定脂肪酶活*時，應選擇________________作爲該酶作用的物質，反應液中應加入________________溶液以維持其*鹼度穩定。
（2）要鑑定該酶的化學本質，可將該酶液與雙縮脲試劑混合，若反應液呈紫*，則該酶的化學本質爲________________。
（3）根據該細菌的生活環境，簡要寫出測定該酶催化作用最適溫度的實驗思路。
【回答】
【解析】考查酶的相關知識及實驗設計思路。
（1）測定脂肪酶活*應選擇脂肪作爲該酶作用的物質，反應液中應加入緩衝溶液以維持其*鹼度穩定。 （2）能與雙縮脲試劑反應液呈紫*，說明則該酶的化學本質爲蛋白質。
（3）明確要求寫出的是 “實驗思路”而不是實驗步驟。
【*】（1）脂肪 緩衝 （2）蛋白質 （3）在一定溫度範圍內（包括55～65"C）設定溫度，分別測量酶活*，若所測數據出現內峯值 ，則峯值所對應的溫度即爲該酶催化化用的最適溫度。否則。擴大溫度範圍。繼續實驗，直到出現峯值。
知識點：細胞的分子組成
題型：填空題
