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科技文閱讀在世界上被譽爲“烹飪王國”，這是因爲烹飪源遠流長，技藝精湛。在古代漢語裏，“烹”作“燒煮”解...

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*在世界上被譽爲“烹飪王國”，這是因爲*烹飪源遠流長，技藝精湛。在古代漢語裏，“烹”作“燒煮”解釋，“飪”是“煮熟到適當程度”的意思。“烹”和“飪”組合在一起，意爲“燒煮熟食物”。“烹飪”一詞的意思表明，烹飪是從人類學會控制與使用火開始的。

有關烹飪的考古資料*，*烹飪方法是由少漸多，技藝是由簡單到複雜，逐步發展的。烹飪產生之初，人們的飲食水平極其低下，所謂烹飪就是用火直接燒烤動植物以供食用。例如“燒”，與現在烹飪意義中的“燒”有所不同，它不用任何烹飪器，直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，是一種最原始、最簡便的烹飪法。與“燒”同時的，還有“烤”，也不借助任何烹飪器。此後，又產生了“石烙”“石烹”兩種烹飪法。在陶製烹飪器出現以前，這四種烹飪法保持了相當長的時間。進入新石器時代以後，隨着生產力的發展，人們的烹飪水平有所提高，烹飪方法也逐漸增多。人們生活中常用的簡單炊器，這時大都已經具備，如陶鼎、陶甑、陶釜、陶罐、陶盆之類。在新石器時代的一些住房遺址中，曾發現過竈坑，是用來做飯的。另外，在掘地爲竈的同時，人們還製造出了可以搬動的陶竈，如浙*河姆渡出土的陶竈，有兩耳，可以提拿搬動，結構科學，使用安全，可供多人炊用。

考古發掘出的商周時期的炊器，多屬蒸煮之器。可以認爲，商周時期的烹飪方法以煮蒸食物爲主。郭寶鈞在《*青銅器時代》一書中，考*了商周時期的烹飪方法，他認爲：“殷周熟食之法，主要的不外蒸煮二事。”在煮蒸兩種烹飪方法之中，煮法又產生於蒸法以前。

有些學者認爲，現在烹飪術中最重要而又常見的方法——炒，在先秦時期尚未發明。然而，考古資料*，炒法至遲在春秋時期就已出現。1923年在河南省新鄭春秋時期的墓葬中出土的“王子嬰次之炒爐”，據考古工作者鑑定，就是一種專作煎炒之用的青銅炊器，其形狀類似長方盤，上面刻有“王子嬰次之炒爐”字樣。它的質地也比較薄，很適合作煎炒使用。在先秦文獻中，也不乏炒菜的記載，如《楚辭·大招》中的“煎鰿臛雀，遽爽存只”，說的是在鍋中放少量的油，等油熱後，將食物放入，然後翻炒至熟。與此相印*的是，在先秦的楚國區域內也相繼出土了一些可作煎炒之用的器具，如1978年湖北隨縣曾侯乙墓曾出土一個爐盤，製作十分精美講究，盤的兩邊還有青銅質的環鏈提樑，如同現代的炒鍋。另外，在1979年4月，*西靖安也出土一件自銘爲“爐盤”的銅製器具，形狀和曾侯乙爐盤大體相同，其時代比曾侯乙墓要早一百多年。這些都說明在先秦時期已出現了專作煎炒之用的炊具，人們已經開始運用煎炒之法進行烹飪。不過，當時的炒法，不如現代的技藝高，煎和炒之間沒有嚴格的區別，同時炒菜的品種也不夠多。即便如此，它對後世*烹飪技藝的發展和提高，仍有着不可估量的影響。

（摘編自《*烹飪探源》，有刪改）

8．下列關於*早期“烹飪”的表述，不正確的一項是（）

A．烹飪出現於人類學會控制與使用火之後，根據“烹飪”在古代漢語裏的意思，對火的控制與使用是烹飪產生的基本前提。

B．作爲一種烹飪法，“燒”最初是直接把獸肉或植物放入火中燒至全熟或半熟，這與現在烹飪意義中的“燒”是有區別的。

C．在烹飪產生之初，不管是“燒”“烤”還是“石烙”“石烹”，都不借助任何烹飪器，而直接用火燒烤動植物以供食用。

D．在新石器時代，用於烹飪的簡單炊器多已具備，併產生了坑竈和陶竈，可見當時烹飪水平的提高和方法的增多。

9．下列理解和分析，不符合原文意思的一項是（）

A．郭寶鈞認爲殷周時期烹飪方法“主要的不外蒸煮二事”，其根據恐怕是考古發掘出的殷周時期的炊器多屬蒸煮之器。

B．1923年在河南新鄭出土的青銅炊器“王子嬰次之炒爐”，是*炒法至遲在春秋時期就已出現這一結論的重要依據。

C．湖北隨縣曾侯乙墓和*西靖安出土的兩件爐盤表明，《楚辭·大招》中“煎鰿臛雀，遽爽存只”的記載確有其事。

D．炒法雖然在先秦時期就已出現，但技藝不如現代的高，因爲當時煎和炒之間沒有嚴格的區別，炒菜的品種也不夠多。

10．根據原文內容，下列理解和分析不正確的一項是（）