《唐魯孫作品（套裝共6卷）》作者出身貴胄，自幼出入宮廷，對老*傳統、風俗、掌故及宮廷祕聞了如指掌；年輕時隻身出外謀職，遊遍全國各地，見多識廣，又熟請各地民俗風情。“中華談吃第一人”的燕京掌故筆記，備受海內外推崇的飲食文化經典！ 讀了唐魯孫先生的《*吃》，一似過屠門而大嚼，使得饞人垂涎欲滴。唐先生不但知道的東西多，而且用地道的北平話來寫，使北平人覺得益發親切有味，忍不住我也來饒舌。 ——著名學者梁實秋《讀〈*吃〉》 魯孫有二分之一的*血統，他的母親爲曾任...(更多)
經典語錄
粥鋪從前還賣一種叫甜醬粥，價錢比粳米粥貴，北平人生活儉樸，到了*二十幾年，甜醬粥就成了歷史名詞，想喝也沒處喝了。
想有一條好嗓筒，必須天天早起吊嗓子，禁忌菸酒，少近女*，不吃*辣生冷，上臺之後，纔能有個樣兒。所以八旗世家都不反對自己子弟進票房，就是這個道理。
凡是*初年在北平住過的主兒，大概全都逛過城南遊藝園。民初有人在北平香廠萬明路蓋了一所六七層高的大樓，仿照上海的大世界，開了一個綜合遊樂場，取名新世界。京班先後由金少梅、福芝芳挑大樑，雜耍由白雲鵬當老闆。開張之初，車水馬龍，盛極一時，但是過了不到一年，因爲白雲鵬行爲不檢，勾引良家婦女，被判坐牢，以致生意一蹶不振，換了幾次經理人，始終開不起來，最後終於關門大吉。
北平人吃燒餅果子，要喝點兒稀的，主要是喝粳米粥。賣這種粥的有粥鋪，也有挑着粥鍋下街的。這種粥，彷彿跟廣東的煲粥近似，雖然粥裏的米粒，粒粒分明，可是都接近溶化程度。據說粳米粥，必定要用馬糞當燃料，煮出的粥有一股子薰燎子味。可是喜愛喝粳米粥的主兒，就愛的是那股味兒呢。
現在大家一說吃早點，不管是本省同胞，或者是從內地來臺的年輕朋友們，都異口同聲說“北平的早點，還不就是燒餅油條豆漿而已”。其實細講起來，北平人早晨的燒餅油條，根本不跟豆漿一塊吃。真正北平人，管油條叫果子，壓根就不叫油條。清早起來到豆腐房來碗清漿，再來塊豆腐，或者撕塊餅就着吃，那是天津衛老哥們的吃法，什麼甜漿鹹漿，滿沒聽提。至於後來甜漿打個蛋，鹹漿加辣油，外帶冬菜蝦米皮，最後還加上點肉鬆，那大概是南方吃法，當初北平還不時興這樣吃法呢。
另外還有一種奶油小吃，滿洲話叫“奶烏他”，那更是滿洲最上品的甜食了。奶烏他每塊有象棋子一樣大小，分乳黃、水紅、淺碧三*，用小銀叉叉起來往嘴裏一送，上膛跟舌頭一擠，就化成一股濃馥乳香的漿液了，所用的原料，大概也不外乎牛奶、奶油一類的東西。
北平的奶酪，那是滿洲人日常吃的一種冷飲小甜食。做酪所用原料，主要是不摻水的純牛奶，再加上適量的酒釀和糖，一碗一碗的用炭火來烤，到了某種程度，再用*來凝結。真是瑩潤如脂，入口甘沁，不但冷香繞舌，而且融澈心脾，飯後喝上一碗，真能化食解膩，更是醒酒的無上妙品。
上海之炸臭幹，蕪湖之臭麪筋，北平之臭豆腐，其臭雖一，其味各異。北平臭豆腐，均系店售，大多一間門面小鋪，夏季雨後新晴，亦有小販躉來沿街叫賣者，平素想吃臭豆腐，非*苦兩條腿，自己去買不可。
故都梨園行，講究排場，而精於飲饌者，首推溫如馬連良。馬天方教人，坐科富連成，頭腦新穎，便捷善辯。渠最愛吃前門外教門館“兩益軒”之炸烹蝦段，每屆對蝦盛產，必邀朋同往，大嚼一頓。叫此菜時，必特別關照，用八寸盤盛，吃罄一盤，再來一盤。有時連續吃三四盤，但必須分盤分炒。蓋此菜祕訣在快炸透烹，如果十對八對大蝦一鍋炒，則蝦肉老嫩不一而不入味，試之果然。
談起北平的奶酪，現在四十歲出頭的人，還得是北平生長的，或許能夠知道北平的奶酪是什麼滋味，是個什麼樣。要是四十歲往裏的青年人，就是在北平出生的，對奶酪恐怕就一點印象都沒有，甚至於沒聽人提過了。
