《日本味道》是日本全才藝術家北大路魯山人歷年來談吃論食的文章。魯山人曾創辦會員制餐廳“美食俱樂部”“星岡茶寮”，開一代美食之風。主張“餐具是料理的衣服”，設立星岡窯，從事製陶。魯山人主導的菜餚和陶器製作均不拘一格，恰如其人，*特行。其料理美學影響了整個日本的飲食理念，直至今天。
經典語錄
東京人本來不知道海帶的美味，也不知道海帶高湯如何好吃，因此也不用海帶，所以很少有賣的地方。東京人的舌頭說句不好聽的話，簡直就是杜撰的假貨，要想品味沉穩的味道、寂靜的味道、淡雅的味道的話，未免過於粗野。
日本和*，人們不斷追求的終極味覺，就像這些最高的美食對象所暗示的那樣，難道不是把那種不可名狀的、一體的、完全沒有味道當做最高的美味嗎？這是一個小小的對美食感覺的實*。
想過美好的生活，那就不能只重視特別的時候。每日每時、每件事都不能忘記應該創造出美。
任何食材都有其他食材不可替代的原味。因爲那都是天地創造的自然的力量使然的。如果說料理就是有效活用食材的原味，那麼只有把能利用的部分全部利用，才值得稱之爲料理，製作者纔有被稱作料理人的資格。我在吃東西的時候，很崇尚古代印度人的精神。當然，也不是一定要反抗西洋風格的熱鬧飲食文化，我只是覺得如果可能，不想學這種把吃飯當作交際工具使用的近現代風俗而已。
比什麼都重要的是我很重視料理人的個*，尊重他們的人格，我覺得這是很重要的。不這樣就不可能做出好的料理來。我要創造清潔的環境，在清潔的環境中孕育出美麗的人格，然後使料理人以美麗之心創作優美的料理。所以料理人在我這裏不過一年，都會發生變化。眼神都會發生變化。
事實上對自家以外的食物，不能高高興興地放心品嚐，我其實心中非常痛苦。被人請吃的愉悅當然本來就不可能有，期盼的旅行也常常是不歡而散。因爲旅館等的食物根本就不能吃。一流的料理店一般都不去。這不能吃，那不好吃，一般人享受的快樂我都不能享受，這種苦頭就好像是過去吃美食吃得太多的懲罰一樣，總是纏繞着我。可見一個人知道太多了也是個問題。
要想知道食物的味道不吃絕對是不行的。一直吃下去，吃到最後肯定會對那種食物產生一種厭膩。這種厭膩的感覺出現後才能明確感受到那種食物的真正味道
花錢也是一樣的道理。最初身上東一條系一條纏札染的腰帶，腳穿貴得邪門的木屐，扔錢一樣把錢花在無聊的地方。但是慢慢趣味就高尚起來，掌握了活用錢的方法。金錢這種東西，要用在對自己也對別人有用的地方……只是攢錢可不行啊……還有，說什麼反正我們這樣的人啦，我們這種階級啦，直說吧，這樣想本來就不對。自己糟踐自己，怎麼能做那樣的傻事呢？聽見人隨隨便便說那樣的話，我恨不得上去扇他兩個耳光。不知道尊重自己還能做什麼？
無論做那一行，都要做喜歡的事情。光想着怎麼賺錢，做什麼事吃虧等小裏小氣的事情，絕不可能賺錢，也不會被人尊敬。東京新橋有一家一流的壽司店，店主人在洗赤貝裙邊時，利索地邊用手洗邊自言自語：“今天市場上只有20個好的，好的就是好的，還是好啊。”洗的很愜意，不那樣一個好吃的東西也不可能做出來，而且只有那麼做才能成爲一個一流的壽司店。
我在吃東西的時候，很崇尚古代印度人的精神。當然也不是一定要反抗西洋風格的飲食文化，我只是覺得如果可能，不想學這種把吃飯當做交際工具使用的近代風俗而已。
店家趁這樣的時候把東京人沒見過的大香魚運來賣，來吃的都是對香魚的味道好壞根本不在意的一羣暴發戶，所以香魚個大體壯，價錢貴得，正好迎合了他們顯擺的心理，受到自我暗示的這羣暴發戶迫不及待，好像不吃春日的香魚就死活不行一樣。
所以孔子那些先賢老早就說過，飢不辨食。意思是說吃的人多，但是懂得吃的人卻不多，看來是真的。
