问题详情：
新宰的鸡，马上把肉炒熟了吃，肉老而且口味不好，过一段时间再炒，肉反而鲜嫩，原因是( )
A．新肉内水分太多，炒时失去水分而肉老口味不好
B．新肉部分线粒体是活的，产生能量使肌肉收缩变化而口味不好
C．过一段时间的肉细胞死亡，使溶酶体酶释放，将一部分蛋白质等水解，使肉鲜嫩
D．过一段时间的肉，肌细胞死亡，舒展而鲜嫩
【回答】
C
知识点：细胞的分子组成
题型：选择题
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将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒...
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