較厚的果皮和較高的粗纖維含量似乎意味著較差的柔嫩度表現。
感官分析結果三者在鮮味（P＜0．025）、嫩度（P＜0．05）方面存在顯著差異，冷卻肉的嫩度和鮮味均好於熱鮮肉和凍肉。
通常肉的品質以構成的質量（瘦與肥的比例）及適口*狀如外觀、氣味、堅實度、多汁*、嫩度和風味來確定。
嫩度是肉的主要食用品質，在查閱大量資料的基礎上，綜述了肉類嫩化酶——內源*嫩化酶與外源*嫩化酶的特*和應用等。
美國農業部基於牛肉的嫩度、汁水和風味來定其質量等級。
CD型個體的宰前活重、胴體腿臀圍、皮下脂肪厚、背膘厚、嫩度都顯著優於CC型個體（P
對哈白豬10種不同肌肉的嫩度測定表明：腰大肌是最嫩的肌肉，與前人對肉牛不同肌肉嫩度的測定結果一致。
嫩度是豬肉的主要食用品質之一,也是消費者評判豬肉質優劣最常用的指標。
本文主要是介紹了虹鱒魚的加工過程中通過對加工時間的控制來觀察對肉的嫩度及感觀的影響。
本研究探討高壓電刺激對促進冷卻牛肉成熟及改善牛肉嫩度的作用。
研究了熱水處理對茭白的嫩度、表皮*澤、葉綠素含量的影響。
通過單因素試驗和正交試驗，探討嫩化劑和加工工藝對肉脯嫩度的影響。
除肌肉的嫩度外，PHI對胴體品質*狀的變異的影響較小。
肌內脂肪的統計分析、候選基因及基因掃描定位結果:以及肌纖維、嫩度、多汁*、失水率、pH值和肉*的定位。
結果表明：高密度聚乙烯包裝可保持茭白的嫩度、抑制果皮中葉綠素的合成及細胞質膜透*的增加。
