問題詳情：
（2014•*西）《舌尖上的*2》聚焦於普通人的家常菜，讓海內外觀眾領略了中華飲食之美．如圖所示，通過煎、炒、蒸、拌烹調的四種美食中所包含的物理知識，認識正確的是（）
A． 煎：煎鍋一般用鐵製造，主要是利用了鐵的比熱容大
B． 炒：主要是通過做功的方式使藜蒿和臘肉的內能增加
C． 蒸：是通過熱傳遞和高温水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟
D． 拌：香葱和豆腐要拌着才能入味，説明分子沒有做無規則運動
【回答】
C解：A、煎鍋一般用鐵製造，主要是利用鐵具有良好的導熱*，該選項説法不正確；
B、炒主要是通過熱傳遞的方式使藜蒿和臘肉的內能增加，該選項説不正確；
C、蒸是通過熱傳遞和高温水蒸氣液化放熱，使榆錢飯蒸熟，該選項説法正確；
D、香葱和豆腐要拌着才能入味，説明了分子在做無規則運動，該選項説法不正確．
故選C．
知識點：內能單元測試
題型：選擇題
