問題詳情：
下列對生物技術的敍述,正確的是
A．利用乳*菌能將奶中的蛋白質轉化成乳*的原理製作*奶
B．利用乳*菌製作泡菜時,泡菜壇口既要加蓋還要用水封口
C．利用酵母菌能將糧食中的澱粉分解成酒精的原理釀製白酒
D．儲藏果蔬時,適當提高氧濃度是為了抑制微生物的生長和繁殖
【回答】
B
【解析】
制*奶要用到乳*菌，屬於細菌，通過*進行生殖，在無氧的條件下，牛奶經乳*菌的發酵後使原有的乳糖變為乳*，易於消化，故A不符合題意；製作泡菜時要用到乳*菌，乳*菌發酵產生乳*，使的菜具有特殊的風味，同時乳*菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋並用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳*菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳*的*味揮發，又能增加壇內空氣的濕度，故B符合題意；.釀酒一定要加入酒麴，酒麴中的微生物主要是酵母菌和黴菌，其中黴菌主要起到糖化的作用，把穀物中的澱粉轉化成葡萄糖，酵母菌分解葡萄糖產生酒精，故C不符合題意；儲藏果蔬時,適當降低氧濃度是為了抑制微生物的生長和繁殖，故D不符合題意。故選B。
知識點：人類對細菌和真菌的利用
題型：選擇題
