問題詳情:
小敏用*奶機自制*奶:將*奶機內的容器放在沸水中煮5分鐘,取出冷卻,將買來的盒裝鮮*奶和乳*菌粉(裏面含有大量活的A乳*桿菌)倒入其中,充分攪拌後,放入*奶機中,設定加熱温度(38 ℃)和時間,進行發酵。回答下列問題:(4分)
(1)將容器放在沸水中煮5分鐘,目的是________________________________。
(2)乳*桿菌的營養方式是____________(填“自養”或“異養”)。
(3)查閲資料:資料1:不同温度下,A乳*桿菌菌株生長情況如下表所示。
資料2:在38 ℃和適宜的環境下,每毫升奶中含有的A乳*桿菌活菌數隨發酵時間的關係如下圖所示。
資料3:每毫升*奶中的A乳*桿菌活菌數越多,*奶的品質越好。
表:不同温度下A乳*桿菌菌株生長情況表
每毫升奶中A乳*桿菌活菌數與發酵時間的關係
注:++表示生長極好;+表示長生良好;±表示菌體很少;—表示無菌體
根據資料,小敏製作*奶時應將温度控制在____________範圍內;發酵最長時間不宜超過______小時。
【回答】
(1)殺死容器內原有的微生物 (2)異養 (3)25 ℃ ~42 ℃ 8
【解析】
42℃ 時,乳*菌生長數量最多,發酵效果最好。通過分析,製作*奶的時間一般在4—8小時,不超過8小時,超過8小時以後乳*菌菌體減少。因此,(1)將容器放在沸水中煮5分鐘,目的是殺死容器內原有的微生物。(2)乳*桿菌的營養方式是異養。(3)根據資料,小敏製作*奶時應將温度控制在25 ℃ ~42 ℃ 範圍內;發酵最長時間不宜超過8小時。
考點:發酵技術在食品製作中的作用
知識點:人類對細菌和真菌的利用
題型:綜合題