問題詳情：
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美食傳承與健康
《舌尖上的*2》的第一集和第二集不僅爲觀衆帶來了各地的特*美食，如徽州臭豆腐、陝西掛麪、蘇式小方糕等，也展示了擁有上千年曆史的徽州古法榨油。但是，後者也隨即遭到了批評，因爲徽州的古法榨油方法落後，保質期短，還可能會產生癌症誘變劑苯並芘。
能入選“舌尖*”的美食有四個標準：一要健康，二要真實，三要相對日常，四要解饞。所謂美味的真實時，又有兩個標準，一是好吃，二是有傳承。
對照這些標準，徽州的古法榨油就有些不符合。因爲，如果經常食用古法榨取的油，難免會對健康有害。食用油並非是一種食品，而是烹製食品不可或缺的原料，因此，更需要注意這種食材是否健康。好在經過多年的健康傳播，一些人已經知道這種古法榨出的油對健康不利，而且現在公衆消費的食用油也是經過精煉處理，減少了烹調時的油溶煙霧（其中包含多種致癌物，如苯並芘和多環芳烴），從而把致癌的危險降低了許多。這集的導演陳磊表示，之所以要表現古法榨油是爲了表現祖先智慧的傳承。
如同任何領域的傳承一樣，美食中的傳承代表了某種傳統和智慧。但是，傳統也未必就是合理和健康的，經過現代實驗科學的驗*，無論是國人的飲食還是國外的飲食，都有很多傳統食品與健康並不相符，好吃和傳承就會出現矛盾。
一般來說，美味或好吃是一種食物能獲得人們青睞並傳承下來的第一個關口，這在人的進化中已經得到驗*。研究人員發現，人們的體內都有一種苦味基因TAS2R16，但是，在*人的身上這一基因表達得更充分，因而與神農嘗百草的傳說吻合。苦味基因的形成和充分表達在*人身上大約是在5000-6000年前，所以，只要是苦味的食物，人們就會排除掉，以避免中毒，而美味的食物纔會被人們選擇，包括種植、培育、捕獲和烹調。所以，食物的美味的確是傳承中第一位的要素。
但是，好吃未必就有利於健康。雖然美味的食物大多有利於健康，但卻還有一些美味的食物並非如此。*人的“冒死吃河豚”就是對美味與健康互相矛盾的一種經驗解釋。推而廣之，就美味食物的傳承來看，*人的飲食也有很多被現代實驗科學*是不健康的。
比如，鼻咽癌又被稱爲“廣東癌”，原因是多方面的，但是其中飲食是一個重要的因素。現在，研究人員發現，儘管鼻咽癌的誘因有遺傳、病毒和環境等因素，但這些都不是最主要的。主要的是，鼻咽癌的發病與飲食製作和習慣有更大的關係。鹹魚粥是廣東家庭在嬰兒出生以後最常吃的食物，意在喚起和培養嬰兒的食慾，並終生保持對美味的口感。但是，長期吃鹹魚、鹹菜等醃製鹹食卻容易誘發鼻咽癌，因爲鹹魚的製作方法導致了致癌物的產生。
廣東沿海地區有一種待魚變質、發脹、發臭以後加鹽醃製的鹹魚，這樣的魚含有大量亞**類物質，如亞**，是一種強致癌物，能直接誘發癌症。可以看到，鹹魚粥就是廣東沿海地區的一種美味食物，而且具有傳承，但是經過現代科學的驗*卻不利於健康。因此，這樣的美味和傳統飲食方式就需要改變，如此纔有可能摘掉“廣東癌”的帽子。
由於沒有劇透，不知道《舌尖上的*2》還有多少類似徽州古法榨油的美味飲食。如果在劇中除了表現*飲食的博大精深和深遠的傳承外，能在科學上把關，順帶手進行健康飲食的科學傳播，意義會更大，也會更好看。
4．下列內容，表述有誤的一項是
A．徽州的古法榨油遭到了批評，因爲方法落後，保質期短，還可能會產生致癌誘變劑苯並芘。
B．徽州的古法榨油不太符合“舌尖*”的美食標準，它不屬於美食，常食用對健康有害。
C．徽州的古法榨油入選“舌尖*”不是爲了展示一種榨油技術，而是爲了表現祖先智慧的傳承。
D．徽州的古法榨出的油由於沒有經過精煉處理，其中包含多種有毒有害物質，食用對健康不利。
5．下列理解不符合原文意思的一項是
A．食用油並非是一種食物，只是烹製食品不可或缺的一種原料，因此徽州的古法榨出的油就有些不符合入選“舌尖*”的標準。
B．人們會主動排除掉苦味，選擇美味的食物，食物的美味第的確是傳承中第一位的要素。
C．鼻咽癌的發病與飲食製作和習慣有更大的關係，鹹魚等醃製品含有大量亞**，能直接誘發癌症。
D．是廣東家庭在嬰兒出生以後最常吃的鹹魚粥，意在喚起和培養嬰兒的食慾，並終生保持對美味的口感。
6．根據原文內容，下列理解不正確的一項是
A．美食中的傳承代表了某種傳承和智慧。但是，傳承也未必就是合理和健康的，好吃和傳承需要兼顧纔可取。
B．美味或好吃是人們選擇食物的首要標準，人類在進化過程中，經歷了從選擇自然美食到人工製作美食的過程。
C．徽州的古法榨油和廣大咸魚屬於傳承美食，但加工方式落後，因而類似的美食加工方法需要及時改進。
D．此類節目除了要表現*飲食和博大精深和深遠的傳承外，還要能科學傳播健康飲食，這樣一來，節目纔有意義。
【回答】
4．C
5．A
6．D
【解析】
4．
試題分析：題幹要求選出“關於原文內容的表述有誤的一項是”，這是考查學生歸納內容要點概括中心意思的能力。首先瀏覽選項，然後到文中找到與選項相關的語句，進行比較、辨析。C項相關文字資訊是千年的古法榨油技術與傳承並不矛盾，“不是……而是”應改爲“不但……而且”，此項爲曲解文意。
【考點定位】歸納內容要點概括中心意思。能力層級爲分析綜合C。
【名師點睛】這是一道歸納內容要點概括中心意思的題目，題幹一般是“下列關於……的論述不正確的一項是”或者“正確的一項是……”，答題時注意分清概念的內涵和外延，錯誤設定一般爲答非所問、混淆範圍，強拉因果、曲解文意，偷換概念、無中生有等，命題的手段爲改變文章的表述和概括文章的內容，此題主要從概念的內涵的方面考覈，概括文章的內容較難，答題時首先閱讀題幹，在文中找到題幹對應的區位，然後仔細分析，此題的選項C曲解文意，“不是……而是”應改爲“不但……而且”。
5．
試題分析：本題考查對文字內容的辨析。首先瀏覽選項，然後到文中找到與選項相關的語句，進行比較、辨析。A項按照相關文字資訊，徽州的古法榨出的油對健康不利，因此不符合入選“舌尖*”的標準。此項爲混淆範圍。
【考點定位】篩選並整合文中的資訊。能力層級爲分析綜合C。
【名師點睛】這是一道考覈篩選並整合文中資訊的能力的題目，題乾的表述一般爲“對文章有關內容的表述，不符合原文意思的一項”或者“正確的一項”，錯誤選項的命制基本和考覈概念的題目沒有區別，答題時注意閱讀題幹，找準區位，然後對讀，尋找細微的差別。比如本題A項，混淆範圍。
6．
試題分析：題幹問的是“根據原文資訊，下列理解不正確的一項是”，可見本題考查對作者觀點的理解。D項相關文字資訊是“如果在劇中除了表現*飲食的博大精深和深遠的傳承外，能在科學上把關，順帶進行健康飲食的科學傳播，意義會更大，也會更好看”，“……更大……更好”被“有”取代，此項爲“程度範圍縮小”。
【考點定位】分析概括作者在文中的觀點態度。能力層級爲分析綜合C。
【名師點睛】這是一道歸納內容要點、概括中心意思的題目，題目一般以“下列對原文中作者觀點的概括，不正確的一項是”或者“正確的一項”，試題錯誤設定的方式主要是“強拉因果”“因果倒置”“混淆範圍”“無中生有”“偷換概念”等類型，答題時注意對全文的綜合理解，然後對照選項尋找細微的差別，比如本題D項程度範圍縮小，“……更大……更好”被“有”取代。
知識點：論述類文字閱讀
題型：選擇題
