問題詳情：
生物技術在生活中應用非常廣泛，與我們的日常生活息息相關。回答下列問題：
(1)乾白葡萄酒製作前一般將發酵瓶清洗乾淨，若發酵發程中發現葡萄酒變*，表面觀察到菌膜，造成此現象的微生物是 。葡萄汁的發酵是否成功， 可用 來檢驗。
(2)腐乳過程中主要利用微生物產生的 ，透過發酵，豆腐中營養物質的 種類增多，且更容易消化和吸收。影響腐乳的風味和質量的因素是 （至少列舉兩項）。各地腐乳風味迥異，在原料和菌種相同時，可透過 製作出不同風味的腐乳。
(3)胡蘿蔔素是一種常用的食用*素，用萃取法提取胡蘿蔔素的實驗中，得到的萃取液需要用 方法進行濃縮，在鑑定胡蘿蔔素粗品時，常用 法。
【回答】
知識點：微生物的利用
題型：填空題
