問題詳情：
*大米（有改動）
石毅
①一般來說市面上所售的國產大米大體分爲粳米和秈米，由於粳米多產自北方，而秈米所出南方，所以人們一般簡單地以南方米和北方米概括之。
②聶鳳喬所著的《*烹飪原料大典》上提供了最基本的判別原則：粳米粒型短而寬厚，一般呈橢圓形，腹白（大米腹部不透明的白斑）、心白（白斑在米粒的中心部分則被稱爲心白）較小，*澤蠟白有光澤，透明或半透明；而秈米呈長橢圓形，腹白較大，*澤灰白無光，呈半透明狀。絕大部分人都認爲粳米口味好於秈米，我國最好的大米產區一般都在東北三省，蒸煮出來食味最佳，但秈米由於黏*較差，顆顆分明，南方的一些炒飯多用秈米來做。
③若是按照大米的生長期長短，大米又可分爲早稻、中稻、晚稻3類。早稻生長期80-120天，多在7月份收穫，米粒腹白較多，米質蓬鬆；中稻生長期120-150天，多在初秋收穫；晚稻生長期150-170天，多在11月份收穫，米粒堅實，腹白少。通常說來，生長期越長，大米的食味越好。
④*在栽培水稻方面歷史悠久，各地都有許多名優品種。天津出產的“小站米”潔白半透明，做飯柔軟可口；*西南城的“麻姑米”，米*如銀，形似珍珠，煮粥香甜黏稠；*蘇的“薄稻”，米粒扁圓，質堅硬而澱粉含量高；*西萬年的“貢米”，體大粒長似梭，做飯鬆軟香濃；四川宣漢的“桃花米”，*白泛青，做飯晶瑩光亮，香糯滑潤；貴州榕*的“香禾”，煮飯熬粥溢香誘人，有“一地開花香滿村，一家做飯香四鄰”的說法。各地的大米品種不一而足，但必須承認，大米不同品種之間差異很小，______是訓練有素的美食家,______很難將它們區別開來。
⑤除了產地、品種，市面上常見的大米根據加工程度還包括糙米、非拋光米、拋光米，後兩者都屬於精米，拋光米的加工程度又比非拋光米更高。
⑥《*烹飪原料大典》上載，稻米中大量的脂肪、維生素及部分礦物質主要分佈於胚部和糊粉層內，粗纖維和礦物質主要分佈於皮層，這些部分在研磨加工時多數或全部要碾去，所以除碳水化合物外，其他營養素幾乎都隨米加工精度的增高而相應減少，尤其是蛋白質和維生素。可以說，加工精度越高的米，營養價值越低。可是在市場上，人們能買到的多是精米，尤其是精米中的拋光米。這又是爲什麼呢？
⑦拋光的米外形好，吃着口感也好，消費者就認這個。非拋光的米顏*不透，很多消費者不知道，以爲這是米不好。至於糙米，口味差，市場需求非常小。
⑧爲了迎合市場的需求，許多企業不得不將大米拋光加工成極爲精細的米，但這麼做不僅是營養成分損失了，拋光中損失掉的部分也是對糧食的浪費。
文章第2段依次從形狀、________、________、透明程度、________
及________這六個方面將粳米與秈米進行了比較，其中前四點的作用是_____________
______ ___。
請在第4段橫線處填上一組恰當的關聯詞語。（2分）
閱讀⑤——⑦段：
根據右圖，請寫出A、B、C對應的三種大米的名稱。（3分）
營養
高 A （ ）
中 B （ ）
低 C （ ）
口感
如果這三種大米都能在市場上買到，有沒有一種食用方法能讓人們既滿足口感，又能
攝入較高的營養？請概述你想到的方法並說說理由。（4分）
方法：______________________________ _____________ _____
理由：____________________________________________ ____
以下對文意理解正確的一項是（3分）（ ）
A粳米是北方的米，秈米是南方的米。
B晚稻的食味通常要勝過早稻、中稻。
C劃分精米和糙米的標準是外形差異。
D消費者的選擇令企業蒙受很大損失。
這是一張市場上某品牌大米的營養成分表，請聯繫文章相關內容，分析一下精細加工對
這款大米營養成分可能造成的影響。（4分）
營養成分表 | 項目 | 每100g生米含 |
蛋白質 | 6.0g | |
脂肪 | 0g | |
碳水化合物 | 78.6g | |
* | 0mg |
______________________________________________________ ______
__________________________________________________________ _
【回答】
16．腹白大小、*澤、口味／食昧／口感、食用方法（4分，一點1分），突出地說明了粳米和秈米最基本的判別原則。（2分）
17．即使／哪怕……也（2分）
18．(1)A：糙米B：非拋光米C：拋光米（3分）
(2)方法1：把糙米和拋光米摻在一起食用（2分）
理由1：糙米可以提供足夠的營養，拋光米可以彌補糙米口感的不足(2分，大意對即可)。
方法2：選擇非拋光米食用（2分）
理由2：非挑光米的營養價值比拋光米高，口感比糙米好，可以兼顧營養和口感（2分，大意對即可）。
19．B(3分)
20．由於稻米中大量的脂肪、維生素及礦物質主要分佈於胚部和糊粉層和皮層，這
些部分在研磨加工時多數或全部要碾去，所以經過精細加工，這款大米中的脂肪和*爲零，蛋白質相應減少，而碳水化合物則基本得到了保留。（4分）
知識點：科普類文字閱讀
題型：現代文閱讀
